Cómo funciona una divisora de masa de pan
Uno de los principales elementos que forman parte de un línea de elaboración de pan es la pesadora divisora de masa de pan. Esta maquinaria para panadería se sitúa en el principio de la línea de producción de barras de pan. Se encarga de realizar el corte volumétrico de la masa de pan, que después pasa a la cámara de fermentación, donde la masa de pan adquiere las condiciones para pasar a la formadora de barras de pan.
La divisora de masa de pan se puede regular de manera que la máquina realice una acción repetitiva que corte la masa de pan y la deposite en una banda que la traslada hasta la cámara de fermentación. Antes de realizar este proceso, la masa de pan puede pasar por una heñidora de bandas, una heñidora cónica o una heñidora cilíndrica, para que la masa resultante tome la forma de bola para una mejor manipulación.
La pesadora de masa de pan divide la masa en piezas idénticas
La divisora de masa de pan se puede regular para obtener cortes volumétricos de masa de pan de distintos pesos y volúmenes. Basta con cambiar el tipo de corte que se prefiere y el peso que se quiere obtener en cada una de las piezas obtenidas.
Pero además, la pesadora de masa de pan puede trabajar con una masa de pan fermentada, incluso si es una masa con mucha agua en su composición. La divisora de masa de pan no castiga la masa ni cambia su composición al realizar el corte, así que se puede contar con la total garantía de que la porción obtenida con el corte de la divisora de masa cuenta con las características con que se ha elaborado la masa.
El émbolo de la pesadora de masa de pan se llena con la masa de pan y corta la porción que regula el profesional. Con el movimiento del pistón, se produce el corte de masa y esta queda lista para pasar por todo el proceso de elaboración, llegando hasta la moldeadora de barras de pan y de ahí, al horno.
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